首先，从植物学角度来看，谷子（属禾本科）是一种耐旱、耐贫瘠的作物，尤其适合在干旱或低水条件下生长，常见于非洲、亚洲部分地区。水稻（属水稻属）则主要生长在水田中，对水分要求较高，尤其在温暖湿润的气候条件下表现最为优越。水稻种植需要充足的水源和肥沃的土壤，这使得它在气候较为湿润的地区具有很强的竞争力。
谷子与水稻的种植条件差异直接影响其农业经济价值。谷子的抗旱性使其在干旱地区成为稳定粮食来源，而水稻则因为其高产和较广泛的市场需求成为世界上最重要的粮食之一，尤其在亚洲地区。谷子虽然单产较低，但在贫瘠土地上的生长潜力使其成为一些地区的主要粮食作物。
从营养成分上看，谷子和水稻也存在一定的差异。谷子富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群等营养成分，特别适合制作高营养的食品。水稻的营养成分则以碳水化合物为主，尤其是白米，由于去除了外层的稻皮和胚芽，导致它的维生素和矿物质含量较低。然而，水稻因其口感细腻、容易消化吸收，广泛被用作全球的主食之一。
在全球范围内，水稻的产量要远高于谷子。据统计，全球水稻年产量约为7亿吨，而谷子的年产量约为2亿吨。水稻的高产主要得益于其广泛的种植面积及先进的栽培技术，而谷子则因其较小的种植规模和较低的市场需求，使得它的产量相对较低。
从气候适应性来看，谷子对温度和水分的适应能力较强，能够在高温干旱的环境下生长，而水稻则需要适宜的温暖气候和充足的水源。谷子栽培不仅在热带和亚热带地区广泛种植，在某些寒冷地区也有一定的种植潜力，这使得谷子成为一种全球性的重要作物。
总之，谷子与水稻在农业生产中各有优势，谷子以其耐旱、抗贫瘠的特点成为干旱地区的粮食保障，而水稻则因其高产和全球广泛的种植需求，成为世界上最重要的粮食作物之一。通过了解这两种作物的不同特点，我们可以更好地根据不同地区的气候条件和市场需求，选择最合适的作物进行种植，以提高农业产值和粮食安全。